Организация питания в школе

                       Забота о здоровье – это

важнейший труд воспитателя. От

жизнерадостности, бодрости детей

зависит их духовная

жизнь, мировоззрение, умственное

развитие, прочность знаний и вера в

свои силы.

                   В.А. Сухомлинский

Рациональное  питание обучающихся - одно из условий создания здоровьесберегающей среды в нашем учреждении образования. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. Важнейшим условием для поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека является полноценное и правильное питание.

Организации питания обучающихся в учреждении осуществляется согласно статье 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании с соблюдением нормативных правовых актов и иных документов.

В системе школьного питания реализуется принцип многоуровневого контроля качества питания, в том числе основная роль в организации  и  контроле  за  качеством питания отводится Совету по питанию.

В начале учебного года был создан Совет по питанию.

Совет по питанию осуществляет работу в соответствии с планом работы на год, утвержденным директором.

Вопросы организации школьного питания вызывают повышенный интерес администрации и педагогического коллектива школы.  Питание должно быть сбалансированным, в течение дня ребенок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и минеральных веществ. Если учесть, что большую часть времени дети проводят в школе, то и полноценно питаться они должны здесь же. Школа была и остается началом распространения знаний и умений в построении здорового питания. В связи с этим в школе разработана Программа производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил, выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий на 2018/2022 годы.

Цель программы:

обеспечение безопасных и безвредных условий пребывания в учреждении образования детей и сотрудников путем соблюдения требований санитарных правил, выполнения санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий, организации и осуществления контроля за их исполнением. 

Задачи программы:

обеспечение соответствия школьного питания детей установленным нормам и стандартам;

охват горячим питанием всех школьников;

приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными разработками и технологиями;

организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания с учащимися и их законными представителями;

оценка качества школьного питания.

Проектная мощность обеденного зала – 60 посадочных мест (фактически  имеется 40).

В столовой ГУО «Великоритская СШ имени П.В. Саевича» выполняются все санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающих. Пищеблок укомплектован необходимым оборудованием.

Летом 2008 года в школьной столовой был произведен капитальный ремонт пищеблока, снята старая керамическая плитка со стен и пола, демонтировано старое оборудование.
Ежегодно проводится на пищеблоке и в обеденном зале косметические ремонты.

Материально-техническая база пищеблока:

 

 

 

Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее чистоте уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима. Своевременно осуществляется контроль за изъятием посуды со сколами и трещинами. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией.

Перед входом в помещение столовой для мытья рук учащимися организовано специальное место, оборудованное умывальниками и сушилками для рук.

В нашей столовой большое внимание уделяется правильному хранению продуктов. В школе имеется 2 холодильника и 1 морозильная камера, предназначенные для хранения разного вида продуктов,  соблюдая товарное соседство. Их наличие помогает сохранить качество продуктов до непосредственного их приготовления. Кроме того, в обязанности работников пищеблока входит выполнения всех норм хранения и реализации продуктов, а также выполнение всех санитарно-гигиенических норм.

Интерьер нашей столовой необычен и красив, а атмосфера наполнена теплом и домашним уютом. На столах всегда есть салфетки. Персонал столовой ежедневно встречает детей доброжелательными улыбками, поэтому дети всегда с удовольствием посещают школьную столовую. А благодарностью за труд работников пищеблока являются съеденные обеды.

Повар не имеет профессионального образования, но имеет большой стаж работы (15 лет), периодически проходит курсы повышения квалификации (имеет 4 разряд). 

Все работники пищеблока оснащены спецодеждой. Это позволяет соблюдать необходимые санитарно – гигиенические нормы. 

На пищеблоке ведутся журналы:

- «Здоровье»;

- журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;

- журнал по контролю качества скоропортящихся продуктов;

- журнал внутреннего контроля;

- журнал контроля термической обработки блюд;

- журнал учета аварийных ситуаций;

- книга учета поступления товаров.

Контроль  качества питания постоянно осуществляет Совет по питанию. Качество готовой продукции проверяет бракеражная комиссия. Их совместная работа позволяет контролировать организацию питания в школе, его качество, вносить необходимые коррективы и, в конечном счете, сохранить здоровье каждого ученика нашей школы.

Горячим питанием охвачено 100% школьников. Питание учащихся организовано на двух больших переменах продолжительностью 15 минут:

11.35 – учащиеся 2-6 классов;

12.35 – учащиеся 7-11 классов.

На каждой перемене в столовой дежурит учитель, который проводит бракераж пищи, смотрит за порядком в зале, оказывает посильную помощь в организации горячего питания.

 Дежурный администратор регулярно контролирует питание обучающихся на переменах: количество питающихся,  качество питания; работу дежурного учителя по столовой.

Используется утвержденное десятидневное меню в соответствии с нормами СанПиНа:

1 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Салат из белокачанной капусты с маслом растительным	50	100	100
Суп картофельный с макаронными изделиями	250	250	250
Котлета	75	75	100
Каша вязкая	150	200	200
Бутерброд с повидлом	40	40	40
Кофейный напиток	200	200	200
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/ углеводы/ калории	25,2/17,1/ 102,3/845,6	29,05/19,2/ 124,8/970,5	33,8/21,6/ 135,1/1072,8

2 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет		14-17 лет
Обед	Выход
Салат “Бурячок”	50		100	100
Суп крестьянский с крупой	250		250	250
Птица жареная	75		75	100
Пюре картофельное	200		200	250
Бутерброд с маслом	30		35	35
Кисель из сока	200		200	200
Хлеб	40		60	60
Итого:белки/жиры/углеводы/ калории	15,0/24,3/ 100,6/811,9		20,9/32,8/ 124,2/904,8	23,7/49,73/ 129,1/1045,5

3 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Салат “Студенческий”	50	100	100
Рассольник  "Ленинградский"	250	250	250
Запеканка из творога со сметаной	150/25	200/30	200/35
Бутерброд с мясными гаст- рономическими продуктами	40	40	60
Чай с сахаром	185/15	185/15	185/15
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/углеводы/ калории	37,8/25,5/ 86,1/887,2	46,8/38,7/ 105,3/956,5	56,5/47,8/ 118,7/ 1101,8

4 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Огурец консервированный	30	50	80
Суп картофельный со щавелем со сметаной	250/10	250/10	250/10
Рыба жареная	75	75	100
Пюре картофельное	200	200	250
Бутерброд с сыром	40	60	60
Компот из свежих яблок	200	200	200
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/ углеводы/ калории	29,3/27,2/ 89,5/ 823,8	34,8/33,1/ 109,4/980,8	42,2/38,8/ 115,3/1086,5

5 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Борщ с картофелем со сметаной	250/10	250/10	250/10
Запеканка рисовая со сметаной	150/25	200/30	200/35
Бутерброд с отварными мясными продуктами	40	40	60
Чай с сахаром	185/15	185/15	185/15
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/ углеводы/ калории	21,9/   24,0/ 118,7/812,9	27,7/28,9/ 139,6/928,0	30,5/31,3/ 156,4/1026,2

6 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Салат “Школьный”	50	100	100
Щи из свежей капусты с картофелем со сметаной	250/10	250/10	250/10
Колбаса вареная	75	75	90
Макароны отварные	150	200	200
Бутерброд с маслом	30	35	35
Какао с молоком	200	200	200
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/ углеводы/ калории	22,0/49,7/ 89,6/917,0	25,4/55,0/ 108,1/1031,5	26,6/60,4/ 108,1/1120,5

7 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Салат “Витаминный с маслом растительным”	50	100	100
Суп молочный	250	250	250
Картофель и овощи, тушенные в соусе	150/38	180/45	200/50
Бутерброд с сыром	40	60	60
Компот из сухофруктов	200	200	200
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/ углеводы/ калории	20,9/24,8/ 103,1/822,3	26,6/32,4/ 125,6/905,3	30,9/39,7/ 139,4/1046,0

8 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Суп картофельный с бобовыми	250	250	250
Поджарка	50/15	75/25	75/25
Капуста тушеная	150	200	200
Сок	200	200	200
Хлеб пшеничный	20	20	40
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/ углеводы/ калории	22,5/35,8/ 81,9/809,3	23,8/43,2/ 96,6/896,5	44,9/61,1/ 106,8/990,2

9 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Суп картофельный с рыбой	250/30	250/30	250/30
Оладьи со сметаной	150/25	200/30	250/35
Кофейный напиток	200	200	200
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/ углеводы/ калории	24,7/21,4/ 118,7/808,2	30,1/26,5/ 146,2/947,7	33,9/31,5/ 165,6/1084,5

10 день

Наименования блюд	Возраст
	6-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
Обед	Выход
Суп картофельный с мясными фрикадельками	250/25	250/25	250/25
Каша вязкая «Артековская»	200/16	200/16	250/20
Бутерброд с сыром	40	60	60
Какао с молоком	200	200	200
Хлеб	40	60	60
Итого:белки/жиры/ углеводы/ калории	25,0/22,2/ 107,6/808,4	26,7/27,1/ 115,9/906,9	29,1/28,2/ 126,7/1028,7

В меню учащихся систематически включаются блюда из мяса, рыбы, молока. Для профилактики авитаминоза и ОРВИ у учащихся школы в рационе используется аскорбиновая кислота. Кроме того ежедневно проводится работа по отбору суточных проб готовой продукции. Выполняются требования к организации питьевого режима.

Ежедневно до девяти часов утра происходит учет состава обучающихся, формируется меню и соответствующая документация в программе «Питание», производится закладка продуктов.

Проводится анкетирование учащихся по вопросам качества продуктов и изготавливаемых блюд, удовлетворенности работой школьной столовой. Результаты анкетирования выносятся для обсуждения на совещания при директоре, на родительские собрания и заседания Совета по питанию. Так, по результатам анкетирования 98% учащихся удовлетворены питанием в школьной столовой, качеством приготовленной пищи, покидают столовую с хорошим настроением. Из первых блюд детям больше всего нравятся щи зеленые, гороховый суп и рассольник; из вторых – макароны с колбасой и картофельное пюре с котлетой; на третье предпочитают разные напитки. Из блюд, которые хотели бы видеть в школьном рационе, дети называют пиццу, пельмени, запеканку с мясом.  Отзывы о работе, форме и культуре обслуживания в школьной столовой со стороны учащихся, родителей, учителей только хорошие.

Для формирования правильного пищевого поведения, воспитания культуры питания и ответственности за свое здоровье у детей и подростков в школе реализуются программы факультативных занятий «По ступенькам правил здорового питания» во 2 и 4 классах, «Основы ЗОЖ» в 8 классе и «Культура ЗОЖ» в 10 классе.

Организационное, методическое, педагогическое сопровождение работы по совершенствованию организации питания, формированию культуры здорового питания школьника включает в себя методические разработки классных часов, уроков, воспитательных мероприятий, внеклассных занятий, проведение анкетирования, мониторинговых исследований по вопросам здорового питания, работы школьной столовой. В течение года были проведены уроки здоровья « Еда -  мой друг или враг», «Витамины и БАДы», «Диеты», «Витамины в нашей жизни», «Правильное питание. Калорийность», «Сила овощей и фруктов», «Молоко и молочные продукты на нашем столе», «Дары рек и морей», классные и информационные часы «Здоровье – главное богатство», «Нет ничего дороже здоровья» , игра-конференция «Производство пищевых продуктов» и др.

На уроках трудового обучения (обслуживающего труда) в 5–9 классах проводятся занятия по разделу «Кулинария».

В течение учебного года контролирующими организациями осуществлялись проверки по санитарному состоянию пищеблока и обеденного зала, соблюдению технологии приготовления блюд.

Проанализировав работу школьной столовой, можно сделать следующие выводы:

в школе организовано правильное, сбалансированное питание детей и подростков с учетом их возрастных особенностей;

соблюдаются санитарно-гигиенические нормы и правила организации питания;

уделяется постоянное внимание формированию навыков здорового питания у учащихся и их родителей;

имеющаяся материально-техническая база соответствует требованиям.

В перспективе организация рационального питания школьников может позволить достичь следующих основных целей:

улучшение состояния здоровья школьников;

рост учебного потенциала детей и подростков;

улучшение успеваемости школьников;

повышение их общего культурного уровня.

Каждый учащийся и родитель должен понимать, насколько важно соблюдать режим питания, есть горячий обед в школе. От активной позиции самих учащихся и  от разъяснительной работы среди родителей в большой степени зависит организация правильного питания в школе. Обязательным является рациональное сочетание школьного и домашнего питания. Опыт работы подсказывает, что родительская просвещенность в вопросах питания находится не на должном уровне, поэтому следует активизировать в данном направлении работу активно используя  школьный сайт.